Home / Без рубрики / Весна - час в'ялити рибу

Весна - час в'ялити рибу

Сухі і прохолодні весняні дні якнайкращепідходять для в'ялення риби. Влітку великий ризик, що жир згіркне на спеці, взимку вихідний продукт замерзне на вітрі, а восени дощі створюють занадто високу вологість.


В'ялити рибу потрібно в тіні і сухості

Для в'ялення годяться багато видів риб, проте кращевсього взяти воблу, ляща або тарань. Свіжоспійманої рибі спершу дають полежати в купі кілька годин. Після цього продукт сортують, оскільки цілком в'ялити варто екземпляри не крупніше 25-30 сантиметрів. Саме такі тушки використовують без розбирання.

У спеціальну товсту і довгу голку протягуютьвідрізок шпагату довжиною приблизно 70 сантиметрів. Тримаючи голку в лівій руці, на неї надягають затиснуту в правій рибу, просмикуючи шпагат крізь очі. Залежно від розміру на кожну мотузку насаджують до 10 рибин, не забувши повернути спинки в одному напрямку, а кінці шпагату пов'язують. Підготовлені зв'язки прополіскують у воді і натирають сіллю.

На дно бочки заливають міцний сольовий розчин (1кг солі на 4 л води) і не дуже щільно укладають рибу, орієнтуючи її брюшкамі догори. У такому вигляді продукт залишають до п'яти днів (в теплу погоду невеликий рибі досить двох діб). Потім зв'язки витримують якийсь час поза бочки і ще раз прополіскують в холодній воді.

Просолившуюся рибу поміщають на повітрі в тіні,найкраще на сонячній стороні будь-якого будови або навісу. При цьому рибини потрібно повернути животами назовні і не давати їм торкатися один одного. Невелика риба готова через два тижні, велика - через чотири-п'ять тижнів.

Весна - час в'ялити рибу was last modified: Липень 5th 2017 by dahnaipb
It is main inner container footer text